In der Gastronomie spielen Hygienevorschriften eine entscheidende Rolle. Denn sie sind unerlässlich für den Schutz der Gäste und Mitarbeiter und sorgen für eine einwandfreie Qualität der Speisen und Getränke.
Aber was sind Hygienevorschriften eigentlich genau und auf welche Regeln musst du besonderen Wert legen?
Grundsätzlich gilt:
Gastronomie Hygienevorschriften umfassen jegliche Maßnahmen, die dazu beitragen, Infektionskrankheiten zu verhindern und die Gesundheit von Gästen und Mitarbeitern zu schützen.
Hier 3 anschauliche Beispiele:
Hygiene für die Zubereitung von Speisen
Reinigung von Küchen und Sanitäranlagen
Persönliche Körperhygiene der Mitarbeiter
Bevor wir tiefer ins Thema einsteigen, werfen wir natürlich noch einen Blick auf die wichtigste Frage:
„Warum sollte ich meine wertvolle Zeit in die Einhaltung der Hygienestandards in der Gastronomie investieren?“
Die Antwort ist recht simpel und eindeutig:
Verstöße gegen die Hygienevorschriften können zu ernsthaften gesundheitlichen Schäden führen und sind daher mit Bußgeldern und sogar Schließungen verbunden.
Du siehst: Hygiene, Gastronomie und Gesundheitsamt hängen stark miteinander zusammen.
Dementsprechend solltest du die einzelnen Vorschriften und Verordnungen daher genau kennen, um deinen Gästen den besten Service zu bieten.
Zahlen, Daten, Fakten: Diese Gesetze musst du kennen
Welche Vorschriften in puncto Hygiene gibt es in der Gastronomie aber nun eigentlich? Um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten, gelten in Deutschland zwei wichtige Verordnungen:
Die EU Verordnung (EG) Nr. 852 / 2004 bildet seit 2006 die Gesetzesgrundlage für die Hygienevorschriften in der Lebensmittelwirtschaft
Als Ergänzung gilt zudem die „Verordnung über Anforderungen an die Hygiene beim Herstellen, Behandeln und Inverkehrbringen von Lebensmitteln“ aus dem Jahr 2007.
In diesen Verordnungen sind zahlreiche Anforderungen festgelegt, die Gastronomiebetriebe beachten müssen, um die Sicherheit von Lebensmitteln zu gewährleisten.
Nachfolgend kannst du dir einen Überblick zu den wichtigsten Punkten verschaffen:
In puncto Hygienevorschriften sind Gastronomen zur Eigenkontrolle verpflichtet
Dein Personal muss zum Thema Hygienevorschriften eine Schulung erhalten
Du bist dazu verpflichtet, ein sogenanntes HACCP-System (Hazard Analysis and Critical Control Points) einzuführen – hier geht es um eine Gefährdungsanalyse (bei der IHK oder WKO findest du mehr Informationen zum Thema)
Die Lebensmittelverordnung schreibt spezifische Küchenausstattung vor (z. B. Thermoboxen, Geschirrspüler mit mindestens 80 Grad im Nachspülgang, Belüftung der einzelnen Küchenräume, täglich frische Geschirrtücher, etc.)
Verstoß gegen Hygienevorschriften in der Gastronomie: Mit diesen Folgen musst du rechnen
Lass uns ganz ehrlich sein: Niemand möchte in einem Restaurant essen, in dem es schmutzig oder unhygienisch ist.
Denn mangelnde Hygiene kann zu ernsthaften gesundheitlichen Problemen führen und ist zudem ein Verstoß gegen geltende Gesetze und Vorschriften. Aber was genau passiert, wenn ein Gastronomiebetrieb gegen die Verordnungen verstößt?
Bei einem Verstoß gegen Hygienevorschriften in der Gastronomie können folgende Folgen auftreten:
Geldstrafen und Bußgelder: Die Höhe der Bußgelder variiert je nach Schwere des Verstoßes und beträgt nicht selten bis zu mehreren tausend Euro.
Schließung des Betriebs: Im schlimmsten Fall kann es zur vorübergehenden oder dauerhaften Schließung deines Gastronomiebetriebs kommen.
Imageverlust: Natürlich geht mit einem Verstoß gegen die Hygienevorschriften auch ein Imageverlust einher.
Gesundheitliche Folgen: Mangelnde Hygiene kann zu ernsthaften gesundheitlichen Problemen führen. Gäste könnten dementsprechend hohe Schadenersatzforderungen stellen.
Wie du siehst, drohen ernsthafte Konsequenzen, wenn du in deinem Gastro-Betrieb kein smartes Hygienekonzept einführst.
Lass uns daher im nächsten Abschnitt einen Blick auf 4praktische Tipps werfen, mit denen du die Hygienestandards in der Gastronomie clever umsetzen kannst.
Hygienevorschriften in der Gastronomie umsetzen: 4 praktische Tipps
Damit du das Wissen aus diesem Beitrag praktisch anwenden kannst, geben wir dir nachfolgend 4 hilfreiche Tipps mit auf den Weg:
1) Informiere dich detailliert über die Personalhygiene
Zum Beispiel in den Bereichen Reinigung und Desinfektion oder persönliche Hygiene.
Nachfolgend findest du ein paar wichtige Punkte für den Bereich Personalhygiene:
Schmuck und Uhren immer ablegen
Kopfbedeckung in Küche tragen
Regelmäßiges Waschen der Hände inkl. Desinfektion
Sofortige Meldung von Erkrankungen wie Durchfall oder Erbrechen
Geschirr Oberflächen nie mit bloßen Händen anfassen
Zubereitete Speisen vor direkten Berührungen schützen
Um die Personalhygiene effektiv zu gestalten, solltest du in den Räumlichkeiten des Personals übersichtliche Checklisten anbringen. So sind die Hygienevorschriften immer präsent.
2) Verwende geeignete Reinigungs- und Desinfektionsmittel
Laut allgemeiner Hygieneanforderung musst du deine Betriebsstätte mit geeigneten Reinigungs- und Desinfektionsmöglichkeiten ausstatten.
Verwende also nur zugelassene Reinigungs- und Desinfektionsmittel, um deine Küche und deinen Servicebereich sauber zu halten.
3) Entwirf Checklisten für deine Gastro-Hygiene
Durch standardisierte Hygiene-Checks stellst du sicher, dass täglich alles nach Plan abläuft. HACCP-Checklisten helfen dir dabei, Struktur in die einzelnen Abläufe zu bringen. Hier ein paar Beispiele für Checklisten, die du erstellen solltest:
Checkliste zur Wareneingangskontrolle (1-2x pro Woche) mit folgenden Informationen: Datum, Was wurde geprüft?, Lieferant, Festgestellte Mängel, Maßnahme zur Korrektur, Prüfer
Checkliste für kritische Grenzen bei der Lagerung von Lebensmitteln: Tiefkühlware (-18 °C, kurzfristig -15 °C), Fleisch (+4 °C), Fisch (+ 2°C), etc.
Reinigung- und Desinfektionsplan mit folgenden Informationen: Wann?, Wer?, Reinigungsmittel, Desinfektionsmittel, Wo angewendet?
4) Hygieneschulungen für dein Team
Indem du dein Team regelmäßig in Bezug auf die Hygienevorschriften schulst, stellst du sicher, dass diese wahrgenommen, verstanden und eingehalten werden. Beantworte im Idealfall folgende Fragen:
Warum sind Hygienevorschriften wichtig?
Welche Konsequenzen drohen, wenn die Gastronomie Hygienestandards nicht eingehalten werden?
Wie stellen wir als Team sicher, dass täglich alle Hygienevorschriften eingehalten werden?
Nutze diese 4 praktischen Tipps, um ein cleveres System zu etablieren, mit dem du die Hygienevorschriften in der Gastronomie einhältst. So schaffst du ein sicheres und sauberes Umfeld für deine Gäste und Mitarbeiter.
Hygienevorschriften Gastronomie einhalten mit digitalem Freund und Helfer: Prozesse optimieren mit einer smarten Gastro Kasse
Mit einem digitalen Kassensystem optimierst du die alltäglichen Prozesse in deinem Gastronomiebetrieb und schaffst eine entspannte Atmosphäre im Team. Das ist auch in Bezug auf die Hygienevorschriften in der Gastronomie essenziell – denn je mehr Zeit du deinem Team verschaffst, desto aufmerksamer kann es die Hygienestandards umsetzen.
In der nachfolgenden Liste verschaffst du dir einen Überblick zu den genialen Funktionen einer digitalen Gastro Kasse:
Smarte Gästeverwaltung: ObBuchungen, Newsletter-Versand oder individuelle Gutscheine – mit einer digitalen Gastro Kasse sorgst du für eine exzellente Kundenbindung.
Unkompliziert und mobil einsetzbar: Professionelle Gastro Kassensoftware lässt sich problemlos auf Tablets, Smartphones, Laptops oder PCs installieren.
Schnelle, fehlerfreie Aufnahme von Bestellungen: Mit einem smarten Kassensystem nimmt dein Team Bestellungen einfach, schnell und digital auf und leitet diese direkt via Tablet an die Küche weiter.
Fazit: Ohne Hygienevorschriften in der Gastronomie kannst du deinen Betrieb nicht nachhaltig führen
In diesem Beitrag haben wir uns gemeinsam angeschaut, warum die Hygienestandards in deinem Gastronomie Betrieb so essenziell sind und welche Strafen drohen, wenn du dich nicht an die geltenden Vorschriften hältst.
Außerdem weißt du jetzt, welche Verordnungen gelten und welche Maßnahmen du umsetzen kannst, um in deinem Gastro-Betrieb nachhaltig sauber zu servieren. Vor allem Schulungen deines Teams, Hygienepläne und regelmäßige Kontrollen helfen dir dabei, die Hygienestandards in deinem Betrieb zu implementieren.
Ergänzend zu diesen Maßnahmen solltest du unbedingt in eine digitale Gastro Kasse investieren, um die Prozesse in deinem Betrieb zu optimieren.
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