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Ein lauer Sommerabend. Ein Glas Wein. Interessante Gespräche mit Freunden. Dieses Erlebnis kannst du deinen Gästen mit einer gut geplanten Außengastronomie bieten. Aber was heißt Außengastronomie eigentlich? Und auf welche Fallstricke müssen clevere Gastronomen bei der Planung unbedingt achten?

In diesem Guide zeigen wir dir, worauf es in der Außengastronomie wirklich ankommt.

Was heißt Außengastronomie?

Die Außengastronomie umfasst alle gastronomischen Betriebe, die überdachte sowie unüberdachte Bereiche für ihre Gäste anbieten. Das können Restaurants, Cafés, Bars oder auch Fast-Food-Ketten sein.

Als wichtigste Voraussetzungen für eine erfolgreiche Außengastronomie gelten die Planung und Gestaltung des Außenbereichs, sowie die Einhaltung der gesetzlichen Bestimmungen. Lass uns also direkt auf die Punkte eingehen, die du bei deiner Außengastronomie beachten musst.

Du möchtest als Gastronom durchstarten und hast noch etliche Fragen im Kopf? Dann schau dir auf jeden Fall unseren Ratgeber zur Gastro Eröffnung 2022 an!

Was muss ich bei der Außengastronomie in Österreich beachten?

In Österreich gelten klare Regeln, die du bei der Planung und Gestaltung deiner Außengastronomie unbedingt einhalten musst.

Hierzu gehören vor allem:

  • Lärmschutz in der Außengastronomie
  • Umweltschutz (gerade in puncto Müll)
  • Sperrstunden im Außenbereich
  • Sonnenschutz für Mitarbeiter

Wenn du als Gastronom also den Entschluss gefasst hast, eine Außengastronomie zu eröffnen, musst du dich mit etlichen Auflagen beschäftigen. In den folgenden Abschnitten beschreiben wir die verschiedenen Punkte detailliert.

Lärmschutz in der Außengastronomie

Grundsätzlich müssen sich Gaststätten in Österreich an grundsätzliche Lärmregelungen halten. Als Gastronom bist du also in der Pflicht, den Lärmpegel deiner Außengastronomie zu begrenzen.

Der Hintergrund? Viele Anwohner sind nicht besonders begeistert von zu lauten Gastronomie Betrieben, die bis in die Nacht ihre Gäste bewirten. Neben dem Lärmschutz musst du als Gastronom auch auf die allgemeine Nachtruhe achten.

Sperrstunden im Außenbereich: Wann ist Nachtruhe in Österreich?

In Österreich gibt keine gesetzlich festgelegte Ruhezeit. Eine absolute Nachtruhe zwischen 22 und 6 Uhr ist also nicht gegeben. In diesem Zeitraum wird im Einzelfall geprüft, ob eine sogenannte ungebührliche Lärmerregung vorliegt.

Du fragst dich: „Was muss ich bei meiner Außengastronomie wegen Ruhestörung beachten?“ 

In Österreich gilt laut oesterreich.gv.at:

„Nicht nur während Ruhezeiten, sondern auch tagsüber darf kein störender Lärm in ungebührlicher Weise erregt werden.“

Ein strengerer Maßstab wird im Rahmen der üblichen Ruhezeiten angelegt. Gerade in den Nachtstunden und an Sonn- und Feiertagen musst du als Gastronom also besonders auf eine geringe Lautstärke in deiner Außengastronomie achten.

Falls es zu erhöhter Lautstärke kommen sollte, wird eine gesonderte Prüfung vor Ort durchgeführt. Diese Prüfung erfolgt in der Regel von der Polizei.

Umweltschutz und Müllvermeidung in der Außengastronomie

Als Gastronom in Österreich stehst du vor der Herausforderung, Müll zu vermeiden und umweltfreundlich zu arbeiten. In Bezug auf den Umweltschutz in der Außengastronomie solltest du daher unbedingt ein Auge auf deine Gäste haben. 

Wird Müll einfach auf der Straße entsorgt? Fliegen Servietten durch Windstöße von den Tischen? Der Betrieb einer Außengastronomie erfordert in jedem Fall mehr Aufmerksamkeit.

Sonnenschutz für Mitarbeiter

Als Gastronom solltest du außerdem dafür sorgen, dass deine Mitarbeiter im Außenbereich ausreichend vor der Sonne geschützt sind. Dies kann zum Beispiel durch die Installation von Sonnenschirmen erreicht werden.

Eine weitere Möglichkeit, deine Mitarbeiter vor zu hoher UV-Strahlung zu schützen ist die effiziente Personalplanung – gerade in der Mittagszeit.

Wann ist Sperrstunde in der Außengastronomie?

Die Sperrstunde wird in Österreich unter anderem durch die Sperrzeiten-Verordnung geregelt. Hier wurden klare Aufsperr- und Sperrstunden definiert. 

Das Land Oberösterreich hat für verschiedene Betriebsarten unterschiedliche Sperrzeiten festgelegt. Nachfolgend findest du einen Auszug der einzelnen Aufsperr- und Sperrstunden.

BetriebsartSperrzeit (von bis)
Restaurant02:00 Uhr bis 06:00 Uhr
Gasthof02:00 Uhr bis 06:00 Uhr
Café04:00 Uhr bis 06:00 Uhr
Pub04:00 Uhr bis 06:00 Uhr

Was braucht man für die Außengastronomie?

Wie bereits beschrieben, benötigst du zunächst eine entsprechende Genehmigung von der zuständigen Behörde. Außerdem ist die Einhaltung aller gesetzlichen Bestimmungen, wie beispielsweise Lärmschutzbestimmungen, unerlässlich.

Tipps für die Eröffnung deiner Außengastronomie:

  • einen Pachtvertrag für das Grundstück, auf dem du deine Außengastronomie eröffnen möchtest
  • Gastronomiebedarf, wie beispielsweise Tische, Stühle, Sonnenschirme und Heizpilze
  • Ein cleveres gastronomisches Konzept (achte unbedingt darauf, dass deine Mitarbeiter Erfahrungen in der Außengastronomie mitbringen)
  • Marketingmaßnahmen, um deine Außengastronomie bekannt zu machen
  • Denk darüber nach, ob du für deine Außengastronomie einen Bereich für Raucher einrichten möchtest

Du siehst: Insgesamt ist die Außengastronomie eine spannende und vielversprechende Alternative zum klassischen Gastronomie Betrieb – vorausgesetzt du bereitest dich gut auf dein Vorhaben vor.

Wie lange darf ein Gastgarten in Österreich geöffnet haben?

Die Öffnungszeiten von Gastgärten in Österreich sind in der Gewerbeordnung festgeschrieben. Gesetzlich wurde definiert, dass ein Gastgarten auf öffentlichem Grund bis 23 Uhr geöffnet sein dürfen.

Bei Gastgärten auf privatem Grund, also beispielsweise im Innenhof, ist laut Gesetz schon um 22 Uhr Sperrstund.

Weitere Informationen kannst du im PDF-Dokument der WKO finden.

Was ist ein Schanigarten?

Ein Schanigarten ist eine Außengastronomie-Anlage, die sich an öffentlichen Verkehrsflächen befindet. Ursprünglich wurden diese Gastronomieformen nach den Biergärten im alpenländischen Raum benannt.

Heutzutage bezeichnet dieser Begriff sowohl Innenbereiche von Gastronomiebetrieben, die an öffentliche Verkehrsflächen angrenzen, wie auch gepflasterte Freiflächen, die ebenfalls von Gastronomen genutzt werden.

Bei der Eröffnung eines Schanigartens in Österreich ist zu beachten, dass du keine Lärmschutzbestimmungen außer Acht lässt. Schau also bei der Planung und Gestaltung deiner Außengastronomie schon ganz genau hin und beziehe die geltenden Lärmschutzmaßnahmen ein.

Tipp: Stelle die Tische und Stühle deines Schanigartens so auf, dass genügend Abstand zu den ankommenden Autos gewahrt ist. So vermeidest du unnötigen Lärm und führst deinen Gästen eine entspannte Außengastronomie-Erfahrung.

Was ist der Unterschied zwischen Schanigarten und Gastgarten?

Der Unterschied zwischen einem Schanigarten und einem Gastgarten liegt vor allem in der Nutzung. Während man im Schanigarten die Speisen an den Tischen serviert, werden im Gastgarten die Gerichte ausgewiesen.

Zudem zeichnet sich ein Schanigarten oft durch Pflanzen, Bäume und andere dekorativen Elemente aus, wodurch er zu einem beliebten Ort der Erholung in der Stadt wird.

Smarte Prozesse in der Außengastronomie: So sorgst du für einen effizienten Ablauf

Dein Gast betritt deinen Außenbereich. Setzt sich. Genießt die Atmosphäre. Und dann? Dann sind du und dein Team gefragt. Nur mit ausgefeilten Prozessen kannst du eine erfolgreiche Außengastronomie auf die Beine stellen.

Wir möchten dir nachfolgend 3 Faktoren vorstellen, die dir einen klaren Wettbewerbsvorteil verschaffen.

Schule deine Mitarbeiter für den Einsatz in der Außengastronomie

Damit deine Mitarbeiter die Gäste in der Außengastronomie bestmöglich bewirten können, solltest du sie regelmäßig schulen. Das mag auf den ersten Blick banal klingen, ist aber essentiell. Denn deine Außengastronomie unterscheidet sich fundamental von den üblichen Räumlichkeiten.

Grundsätzlich können etliche Faktoren die Arbeit in der Außengastronomie erschweren. Vielleicht sind Gastro Betrieb und Außenbereich von einem Bürgersteig getrennt. Oder dein Restaurant liegt in einer belebten Einkaufsstraße. All diese Dinge beeinflussen die Bewirtung deiner Gäste.

Im engen Zusammenhang mit der Schulung deiner Mitarbeiter steht außerdem die Raumplanung im Außenbereich.

Raumplanung in deiner Außengastronomie

Wie planst du deine verfügbaren Räume? Nutzt du Blumenkästen oder kleine Bäumchen als natürliche Trenner zwischen den Tischen? Sorgst du für eine clevere Tischanordnung für mehr Struktur in der Bewirtung? Setzt du auf einen Mix aus Stehtischen und normalem Mobiliar, um die unterschiedlichen Bedürfnisse deiner Gäste zu befriedigen?

All diese Fragen solltest du dir bei der Planung deiner Außengastronomie stellen. Denn nur so kannst du sichergehen, dass deine Gäste sich wirklich wohlfühlen. Im Idealfall sorgst du für eine unverwechselbare Atmosphäre – denn Speisen und Getränke lassen sich nur dann richtig genießen, wenn das Ambiente stimmt.

Nutze ein innovatives Kassensystem

Der Einsatz einer modernen Gastro-Kasse sorgt für zahlreiche Vorteile in deiner Außengastronomie. Denn eine effiziente Kommunikation zwischen Servicepersonal, Bar und Küche ist an einem lebendigen Sommerabend das A und O. Wie wäre es also, wenn dein Service die Bestellungen bequem mit dem iPad aufnehmen könnte? Komplett digital. Ohne Zeitverzögerung.

Lass uns ein bisschen tiefer in dieses Thema einsteigen. Denn innovative Kassensysteme für den Gastro Betrieb bieten viele Vorteile:

  • Freie Geräteauswahl: Egal ob Laptop, Tablet, Smartphone oder PC: Nutze helloGast, wie du es willst.
  • Mobile Kasse: Verwende deine Kasse genau da, wo du sie brauchst. Ganz egal, ob in deinem Restaurant oder im Außenbereich.
  • Smarte Tischplanung: Welcher Gast wartet wie lange? Welche Tische sind noch frei? Wohin kann ich Gäste umbuchen? Mit einem modernen Kassensystem hast du alles im Blick.
  • Schnelles Funkbonieren: Nimm Bestellungen auf und übermittle sie direkt an die Bar oder in die Küche. So sorgst du für einen reibungslosen Ablauf mit kurzen Wartezeiten.
  • Unkomplizierte Kartenzahlung: Bargeldlose Zahlungen werden immer beliebter – mit einer modernen Kasse garantierst du deinen Gästen einen bequemen Zahlungsprozess.
  • Sonderwünsche sind kein Problem: Dein Gast möchte den Burger ohne Zwiebeln, oder etwas Minze in sein Soda? Füge spielend einfach Notizen hinzu und passe den Preis entsprechend an.

Wie du siehst bieten moderne Kassensysteme etliche Vorteile und Funktionen.

Fazit: Wer eine Außengastronomie in Österreich eröffnen will, sollte sich vorher genau mit den Vorschriften auseinandersetzen

Wir haben dir in diesem Beitrag gezeigt, was man unter dem Begriff Außengastronomie versteht und welche Verordnungen in Österreich gelten. Zudem sind wir auf das Thema Lärmschutz eingegangen und haben dir Tipps für die Eröffnung deiner eigenen Außengastronomie gegeben.

Viele Gastronomen unterschätzen zudem die Komplexität in der Außengastronomie. Denn effiziente Prozesse in der Bestellaufnahme und Essensausgabe sind gerade hier besonders wichtig. Mit einem smarten Kassensystem für deinen Gastro Betrieb kannst du dich clever von der Konkurrenz abgrenzen. 

Teste die helloGast Kasse noch heute völlig kostenlos und unverbindlich und optimiere deinen Gastro Betrieb im Handumdrehen.

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